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＜外食業界＞託児施設付きフレンチレストラン
「親子が食を楽しめる」をめざす 託児施設付きフレンチレストラン suc's avenue 保育園や企業・病院・大学内保育サービスを展開する株式会社サクセスアカデミーは、保育業界でははじめてとなる子ども用プレ…
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＜都道府県別＞売れる商品・売れない商品
外食、中食 讃岐（さぬき）うどんで有名な香川県が日本そばとうどんの消費額で全国トップという順当な結果がある一方で、寿司の消費額では海のない山梨県が全国１位という意外な結果も見られた。山梨県はマグロ…
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＜外食業界＞食中毒はこうして防げ！
いよいよシーズン到来！ 食中毒はこうして防げ！ 成長著しい中堅外食企業の新オープン店で、食中毒が発生した。おそらくはじめてのことであろうが、斯界からは他人事のような発表の仕方に疑問の声も投げかけら…
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＜外食業界＞曲がり角に立つファミレス業態
曲がり角に立つファミレス業態 復活の手だてはあるのか かつては外食の代名詞となっていたファミリーレストランの売り上げ不振がつづいている。もはや業態自体が陳腐化してきたといわれているが、その現実はど…
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＜ビジネスワイド＞外食全業態08年１月度売り上げ状況
１月の外食チェーン 既存店前年比下回る 外食全業態トータルの08年１月度売り上げ状況は、前年同月比 100.8％とわずかかに前年を上回ったが、昨年12月に比べると ダウン。 1 月は休日に悪天候が重なったほか、…
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＜外食業界＞独自のブランド特産品を開発
売れるものを作る！ 独自のブランド特産品を開発 最近、都道府県をはじめとした全国の自治体が、独自のブランド特産品を作り、育て、売り込もうという試みを開始している。そのなかには思いもかけぬ新食材が眠…
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＜外食業界＞食品にも黒のブーム
まだまだ続く黒のブーム “高級感”というイメージを強調 昨年来日用品から食品にいたるまでつづいている黒のブーム。2008年もまだまだその勢いは衰えそうにない。
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＜レポート＞飲酒運転と飲食店のリスク管理
飲酒運転の取り締まり強化に伴う 飲食店のリスク管理 2007年９月の道路交通法の改正により、飲酒運転の罰則が厳しくなった。これにより酒類を提供する飲食店や居酒屋は、飲酒運転の防止が課題となっている。年…
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＜外食業界＞コアな大阪食文化「ちりとり鍋」
はたして東京に根づくか！？ コアな大阪食文化「ちりとり鍋」 ●ちりとり鍋 はまじろう 最近テレビをはじめとしたマスコミに登場している「ちりとり鍋」。じつは1年も前から静かなブームであったが、…
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＜ビジネスワイド＞薬膳メニュー
元気をチャージ！ 人気スポットに登場した本格薬膳メニュー 産地直送や地産地消など、食材にこだわる店が最近とみに増えてきた。「デトックス」「ロハス」「オーガニック」といった自然志向のキーワードが定着…
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＜外食業界＞ミシュランでパリを越えた東京！?
ミシュランでパリを越えた東京！？ 海外メディアも驚きの声 世界で名をとどろかすミシュランガイドブック。その東京版がいよいよ07年11月22日に発売となる。 星の総数は、本場パリを軽く凌駕。美食都市・東京…
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＜ビジネスワイド＞郷土料理ブーム
「町おこし」につながるか 郷土料理ブーム いま世はひそかに郷土料理ブーム。東京には地元食材を直送した本場の店が軒を並べ、農水省も郷土料理百選の選定に乗り出した。官民上げての取り組みの先にあるものは…
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＜食＞現代風にアレンジすれば新業態に
外食の歴史は繰り返す 現代風にアレンジすれば新業態に かつて大ブームとなったもつ鍋が、最近あらたにブームとなった。多くの専門家が二度とブームにはなりえないと考えていたにも関わらずだ。外食の歴史は繰…
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莫邦富的視点～美味しさの裏に潜む経営意識
美味しさの裏に潜む経営意識 ●莫 邦富（Mo Bang-Fu）： 1953年中国・上海生まれ。上海外国語大学卒業後、同大学講師を経て、85年に来日。知日派ジャーナリストとして、政治経済から文化にいたるまで幅広い分野で…
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＜食＞ディープな韓国家庭料理が人気を呼ぶ
“軍隊鍋”!? “サンマ鍋”!? ディープな韓国家庭料理が人気を呼ぶ ●マッコリ酒家＆韓国料理 ぽど 丸の内 昨年７月に東京・西麻布にオープンした『炭火釜焼き豚 ぽど』は、韓国の家庭料理をベースと…
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＜食＞銀座 飲食商業ビル
銀座でつづくオープンラッシュ ポケットマネーで上質を楽しむ ●ニッタビル 東京・銀座および有楽町地区で、商業施設や百貨店の開業や改装が続いている。９月１日には「マロニエゲート」がオープンし…
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