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＜ビジネスワイド＞食事サロンで高齢化社会の問題に取り組む
高齢者たちの元気を、食を通してサポート コミュニティー・レストラン「バジクル」 会員制の食事サロンで高齢化社会の問題に取り組む――札幌市北区 「後期高齢者医療制度は、年寄りの切り捨てだ！」などの声…
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＜ニューヨークから＞おしゃれな“ラーメン”レストランが人気
ニューヨークに新時代到来？ おしゃれな“ラーメン”レストランが人気 取材・文／手代木麻生 ニューヨークでは、いまやすっかり高級和食には事欠かなくなり、最近は、カレー、焼き鳥、ラーメンなどの日本にとっ…
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＜外食業界＞食品にも黒のブーム
まだまだ続く黒のブーム “高級感”というイメージを強調 昨年来日用品から食品にいたるまでつづいている黒のブーム。2008年もまだまだその勢いは衰えそうにない。
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＜外食業界＞コアな大阪食文化「ちりとり鍋」
はたして東京に根づくか！？ コアな大阪食文化「ちりとり鍋」 ●ちりとり鍋 はまじろう 最近テレビをはじめとしたマスコミに登場している「ちりとり鍋」。じつは1年も前から静かなブームであったが、…
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＜ビジネスワイド＞郷土料理ブーム
「町おこし」につながるか 郷土料理ブーム いま世はひそかに郷土料理ブーム。東京には地元食材を直送した本場の店が軒を並べ、農水省も郷土料理百選の選定に乗り出した。官民上げての取り組みの先にあるものは…
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工場で生産する野菜が売れている
工場の中で人工の光を当て、徹底的な衛生管理のもとで栽培される「工場野菜」。有機野菜とは対極的な栽培法ともいえるが、無農薬で安全、安心という点は同じだ。工場野菜は品質が均一で見た目も美しいとあって、高…
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＜食＞現代風にアレンジすれば新業態に
外食の歴史は繰り返す 現代風にアレンジすれば新業態に かつて大ブームとなったもつ鍋が、最近あらたにブームとなった。多くの専門家が二度とブームにはなりえないと考えていたにも関わらずだ。外食の歴史は繰…
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莫邦富的視点～美味しさの裏に潜む経営意識
美味しさの裏に潜む経営意識 ●莫 邦富（Mo Bang-Fu）： 1953年中国・上海生まれ。上海外国語大学卒業後、同大学講師を経て、85年に来日。知日派ジャーナリストとして、政治経済から文化にいたるまで幅広い分野で…
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個人、小規模事業者の夢をかなえる組合化プロジェクト
個人、小規模事業者の 夢をかなえる組合化プロジェクト 「個人開業者、小規模事業者の組合化プロジェクト」は、個人業者や小規模事業者が組合化し、組合規模にあったテナントビルなどに共同で出店するもの。こ…
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＜食＞ディープな韓国家庭料理が人気を呼ぶ
“軍隊鍋”!? “サンマ鍋”!? ディープな韓国家庭料理が人気を呼ぶ ●マッコリ酒家＆韓国料理 ぽど 丸の内 昨年７月に東京・西麻布にオープンした『炭火釜焼き豚 ぽど』は、韓国の家庭料理をベースと…
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＜食＞銀座 飲食商業ビル
銀座でつづくオープンラッシュ ポケットマネーで上質を楽しむ ●ニッタビル 東京・銀座および有楽町地区で、商業施設や百貨店の開業や改装が続いている。９月１日には「マロニエゲート」がオープンし…
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＜食＞瓶詰専門店を多店舗化
●株式会社セルフィユ 「朝の果物は金」という。朝の果物は、早くエネルギーになる糖分に繊維質もとれ、いいことづくし。わかってはいるが、平均所要時間12分（生活者情報マーケティングデータより）が朝食の現…
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